腐竹是豆制品營養(yǎng)冠軍

日期:2009-02-14 10:34:00

?腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實,很多人都不知道,它是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品,濃縮了大豆中的精華,可以算是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。
????如果拿我們?nèi)粘W畛J秤玫娜N豆制品———豆腐、豆?jié){和腐竹相比較,新版《中國居民膳食指南》數(shù)據(jù)表明,每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為8.1克、1.8克、44.6克;含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克;而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克??梢?,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,營養(yǎng)自然更出眾。
????而且,腐竹中蛋白質(zhì)、脂肪和糖的含量比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近,是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運動前后吃,可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。
????研究發(fā)現(xiàn),腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,保護心臟,預(yù)防心血管疾??;還具有良好的健腦作用,能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
????提示:?腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎。有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹,生產(chǎn)過程中可能添加了化學物質(zhì)“吊白塊”,對人體健康有害。

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