菠菜營養(yǎng)價值剖析

日期:2010-01-30 17:28:00

??? 古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”,又叫波斯菜、赤根菜?!侗静菥V目》中認為,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源.

??? 如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
??? 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。
??? 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老化,防治老年癡呆癥。
??? 哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。

≮適用人群≯

??? 菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。
??? 電腦工作者、愛美的人應常食菠菜。
??? 糖尿病人(尤其II型糖尿病人)經常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。

≮適用量≯

??? 每餐80~100克。

≮特別提示≯

??? 很多人都愛吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹調,因為它含有草酸較多,有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。
??? 應盡可能地多吃一些堿性食品,如海帶、菠菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石。

≮健康紅綠燈≯

??? 嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。
雖然菠菜含鐵量很高,但其中能被吸收的鐵并不多,而且還會干擾鋅和鈣的吸收,所以不宜用來補鐵補血,尤其是不宜給小孩多吃。

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