民以食為天，食以潔為先

　　教授指出，雖然目前人們對(duì)飲食與健康的關(guān)注越來(lái)越多，但對(duì)食品安全仍然存在很大的誤解。

　　誤區(qū)一：食品安全等于食品衛(wèi)生。這個(gè)觀點(diǎn)是絕對(duì)錯(cuò)誤的。食品安全與食品衛(wèi)生是兩個(gè)不同的概念，食品衛(wèi)生是指為了確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須制造一切條件和采取的措施。它僅關(guān)注過(guò)程和加工食品；而食品安全指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它既關(guān)注過(guò)程和加工食品，也關(guān)注結(jié)果和食品原料生產(chǎn)，既關(guān)注現(xiàn)實(shí)的危害，也關(guān)注潛在的危害。由此可以看出食品安全的范圍比食品衛(wèi)生大的多，具體來(lái)說(shuō)就是食品安全包括食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生。

　　誤區(qū)二：食品應(yīng)當(dāng)絕對(duì)安全。這個(gè)觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。鄭教授強(qiáng)調(diào)說(shuō)，絕對(duì)安全的食品是沒(méi)有的，所有食品的安全性都是相對(duì)的。因?yàn)橐环N食物或成分在合理食用方式和正常使用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。鄭教授以果凍的例子來(lái)論證這一觀點(diǎn)。果凍從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)是完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，但卻發(fā)生過(guò)小孩子吃果凍噎死的事例。就果凍本身或其成分來(lái)分析，它沒(méi)有安全隱患，但卻由于食用方法不當(dāng)產(chǎn)生了安全事故。這就說(shuō)明了食品安全性是相對(duì)的。

　　食品安全安全認(rèn)識(shí)的其他誤區(qū)

　　什么都吃不了？這絕對(duì)是夸大其詞的說(shuō)法，鄭教授強(qiáng)調(diào)說(shuō)，目前市場(chǎng)上的絕大部分食品是安全的。第一，相對(duì)而言中國(guó)食品衛(wèi)生室越來(lái)越好的，從人均壽命的逐年提高可以看出。第二，食品安全并不是中國(guó)獨(dú)有的，很多人覺(jué)得中國(guó)食品安全隱患較大，就多花錢買進(jìn)口食品。其實(shí)外國(guó)食品同樣存在安全問(wèn)題，而且中國(guó)出口最多的就是食品，很多外國(guó)人餐桌上的就是中國(guó)食品。第三，現(xiàn)在很多媒體具有放大食品安全隱患的副作用，引起人們的恐慌。

　　食品添加劑就是不安全的？其實(shí)，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)，也就沒(méi)有餐桌上豐富多彩的食品。防腐劑是重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。它的作用是防止微生物的生長(zhǎng)，而微生物污染是食品安全最大的危害。因此兩害相權(quán)取其輕，添加劑不要超標(biāo)超量即可。

　　把保健品當(dāng)藥品？保健品不能替代藥物的治療作用，因?yàn)楸＝∑穼儆谑称返姆懂?，而食品是不能治病的，它只是一種含有特殊功能因子的食品。廣告宣傳實(shí)在盲目擴(kuò)大保健品的作用。例如很多保健品宣傳說(shuō)多吃維生素D可以壯骨、補(bǔ)鈣，但是長(zhǎng)期大量口服維生素D可導(dǎo)致慢性中毒，表現(xiàn)為眩暈、惡心、嘔吐、高血壓、骨痛，嚴(yán)重中毒時(shí)則會(huì)導(dǎo)致骨衰竭、軟組織和血管鈣化。如果孕婦長(zhǎng)期大量服用，則會(huì)引起高血壓癥，使嬰兒智力低下。

　　食物儲(chǔ)藏在冰箱內(nèi)就安全了？事實(shí)上，冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜，冰箱內(nèi)的食物也會(huì)引起食物中毒，一些嗜冷菌，如結(jié)腸炎耶爾森氏菌在0-5°都會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生毒素。水果和蔬菜最好不要放在冰箱內(nèi)超過(guò)一天。再如巧克力、面包、火腿、饅頭等最好不要放在冰箱里儲(chǔ)存。

　　消費(fèi)者還存在一系列的食品安全誤區(qū)，如轉(zhuǎn)基因的安全性差、純天然食品成為食品消費(fèi)的時(shí)尚潮流、農(nóng)藥和化肥影響食物安全、致癌物污染的食品就是致癌食品、不合格食品就是有毒食品等等，這些觀點(diǎn)都是錯(cuò)誤的。

　　鄭教授最后指出食品的健康消費(fèi)是指消費(fèi)者要具有一定的食品安全常識(shí)和意識(shí)，要以平常心對(duì)待食品的安全性，做到平衡膳食結(jié)構(gòu)，多樣化飲食，并做到適度消費(fèi)即可。