土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。而土雞蛋只能是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多小販自稱自己是土雞蛋，結(jié)果很多都是洋雞蛋以次充好，下面我們就來(lái)看看如何辨別土雞蛋。
　　打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái);它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。
　　將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
　　另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
　　土雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個(gè)蛋并不多余。
　　如果血膽固醇不超標(biāo)，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食物 。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白。
　　除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。