干貨如何泡發(fā)才能減少營養(yǎng)素的損失?

日期:2004-03-22 12:27:00

(1)泡發(fā)干貨的水分應(yīng)合理使用。如香菇,含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物,特別是產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)棗核苷酸,經(jīng)浸泡后可溶于水中。因此,泡制香菇的汁液,在沉淀、過濾后,應(yīng)合理使用。

(2)漲發(fā)好的干貨原料應(yīng)合理存放。有些發(fā)制好的干貨原料,(如燕窩)如不能馬上使用或用完,應(yīng)盡量存放到雞湯中,以補(bǔ)充和提高原料的營養(yǎng)。
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