老年人消化功能減弱，心血管系統(tǒng)及其他器官都有不同程度的退化。為了使老年人保持健康的體魄，老年人的飯菜應(yīng)該進(jìn)行特殊制作，使其具備以下8個特點(diǎn)，這就是：要香、要好、要雜、要少、要熱、要淡、要細(xì)、要爛。

　　1、要香

　　老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯菜要注意色、香、味。

　　2、要好

　　老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來補(bǔ)償組織蛋白的消耗?？蛇m量吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆制品這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，容易消化。

　　3、要雜

　　蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點(diǎn)，如有可能，每天的主副食品應(yīng)保持10種左右。新鮮蔬菜有益于老年人健康，它不僅含有豐富維生素c和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素，對保護(hù)心血管和防癌、防便秘的作用，每天的人應(yīng)不少于250克。

　　4、要少

　　研究表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應(yīng)以七八分飽為宜，尤其是晚餐。

　　5、要熱

　　老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性引起其他內(nèi)臟血液循環(huán)變差，不利于健康。因此，老年人的飲食應(yīng)稍熱些，以適宜入口進(jìn)食為準(zhǔn)。

　　6、要淡

　　有些老年人口味重，殊不知鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓升高。為了健康，老年人每天鹽的攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)。

　　7、要細(xì)

　　老年人大多牙齒不好，常常食物咀嚼不充分便吞咽下去，久之對健康不利。所以食物要細(xì)，肉要做成肉糜，難以咀嚼的東西要剁碎。吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，促進(jìn)消化。

　　8、要爛

　　老年人牙齒常有松動和脫落，咀嚼能力下降，消化液分泌量減少，胃腸消化功能減弱。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。

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