烏雞、紅棗、枸杞的營養(yǎng)非常豐富，三種食材的組合應(yīng)用營養(yǎng)功效更為顯著。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、b族維生素、黑色素、氨基酸、煙酸、維生素E、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)。烏雞性味甘平，補益肝腎，滋陰清熱，健脾止瀉，能提高人體機能，延緩衰老，強壯筋骨，有預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病、女性缺鐵性貧血的作用。

　　紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；能提高人體免疫力，對病后體虛有良好的滋補作用。

　　枸杞富含胡蘿卜素、枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質(zhì)和多肽、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、18種氨基酸(含8種必需氨基酸)、微量元素(鈣、鋅、鎂、鐵、錳、磷等)等。枸杞有滋補肝腎的作用，能夠緩解肝腎不足引起的乏力、腰膝酸軟、頭暈、耳鳴、遺精。枸杞有增強免疫力、抗衰老功效，有明目、潤肺的作用。

　　一、操作準備

　　主料：活烏雞1只、紅棗10枚，枸杞15克。

　　配料：香蔥2棵、生姜1塊、香菇150克，料酒20毫升、精鹽5克、雞精3克。

　　用具：砂鍋、碗筷、湯勺、清洗盆、切刀、砍刀、案板、操作臺等。

　　二、操作步驟

　　步驟1、活烏雞宰殺，去毛和內(nèi)臟，留用雞心、雞胗、雞肝；

　　步驟2、宰殺后的烏雞洗凈，斬去頭和屁股備用；

　　步驟3、雞胗清楚表面筋膜、中間破開，除去雜物、撕掉黃膜，清洗干凈；

　　步驟4、姜洗凈去皮、切出3～5片，香蔥洗凈切末；

　　步驟5、紅棗去提洗凈，枸杞洗凈，干香菇泡發(fā)后洗凈切片；

　　步驟6、烏雞放入鍋里，加入清水高過烏雞，大火燒開煮1～2分鐘，撈出瀝干水分；

　　步驟6、砂鍋洗凈，放入整只焯水后的烏雞、生姜片、香菇、紅棗、熱水2000毫升左右。

　　步驟7、砂鍋置于火上，大火燒開，放入料酒、枸杞，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個半小時。

　　步驟8、關(guān)火前10分鐘加入鹽、雞精；關(guān)火后湯表面撒上香蔥末即可出鍋食用。

　　三、注意事項

　　1、烏雞一定要新鮮，最好是現(xiàn)做現(xiàn)宰殺的；燉湯之前先將烏雞焯水，這樣烏雞就不會有腥味，且雞肉更容易燉熟，口感也更加軟爛。

　　2、燉烏雞的時候要用50℃左右的熱水，水要高出烏雞2厘米左右；不宜用開水，開水會燙破雞皮；不要用冷水，冷水燉烏雞容易有腥味，而且湯汁不夠濃郁。

　　3、加鹽的時機要掌握好，在烏雞湯快要出鍋前10分鐘左右加鹽，這樣才不會影響烏雞湯的口味。

　　4、燉煮烏雞過程中，如發(fā)現(xiàn)水分蒸發(fā)嚴重，需要中途加水，不能中途加入冷水，必須加入開水。