在不知不覺中，我國刮起一股飲食復(fù)古風(fēng)，認(rèn)為加熱的烹調(diào)方法，會使食物的營養(yǎng)成分丟失，特別是其中抗癌的有效成分是最容易遭到損失的，例如蘿卜、絲瓜、葫蘆等蔬菜中含有一種能抗細(xì)胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑，其有效成分是不耐熱，遇高熱會出現(xiàn)不穩(wěn)定而失去干擾素的作用，只有生食才能保全其中的營養(yǎng)物質(zhì)和抗癌有效成分。

　　在未經(jīng)加工的生食食品的時候，這就可能會有以下問題：微生物及其代謝產(chǎn)物最易污染魚類、貝類、肉類食品，微生物包括有病毒、細(xì)菌、寄生蟲及其所產(chǎn)生的毒素;農(nóng)藥或化學(xué)物殘留瓜果蔬菜食品，目前農(nóng)作物常用的有機(jī)磷農(nóng)藥，通過單純浸泡是不容易去除的，而加熱的不同程度地去掉蔬菜中的殘留農(nóng)藥，隨著加熱溫度高、時間長，農(nóng)藥成分的消失也越大。

　　生食不當(dāng)?shù)氖称泛?，最早、最常見的是會出現(xiàn)胃腸道不適反應(yīng)。最有可能的就是會感覺到腹脹，腹部不適，一些患者還會腹痛，與腹部不適伴發(fā)的還會出現(xiàn)惡心的癥狀，隨后會發(fā)生嘔吐的情況，并可出現(xiàn)腹瀉，嚴(yán)重者出現(xiàn)休克。

　　如果有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，在急救車到來之前，可以采取以下自救措施：

　　1.催吐：對中毒的時間不長的患者而無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。經(jīng)大量溫水催吐后，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，這就是提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血的癥狀，應(yīng)暫時停止催吐。

　　2.導(dǎo)瀉：如果病人吃下中毒食物的時間較長(超過兩小時)，而且精神好的話，這就應(yīng)該采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物的快速排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，這就有利于快速的達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

　　3.多飲糖開水、茶水，還可以用甘草15～30克煎服，或頻飲綠豆湯，這有利于利尿，加速毒物排出。

　　在發(fā)生進(jìn)食生食物不適后，還要注意保留食物樣本。這么就有利于提供給醫(yī)院進(jìn)行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以便醫(yī)生確診和救治。