煎炸魚(yú)中有強(qiáng)致癌物質(zhì)

日期:2004-07-18 12:09:00

新聞晚報(bào)今日消息:中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)博士張學(xué)明,經(jīng)過(guò)多年研究證實(shí),煎炸魚(yú)中合有強(qiáng)致癌物———雜環(huán)胺。

  此項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn),雜環(huán)胺的形成量主要受煎炸、烤的溫度影響,其次是煎烤時(shí)間,煎炸溫度小于200℃,雜環(huán)胺的形成量就很少;如果煎炸溫度超過(guò)200℃,煎炸時(shí)間少于2分鐘,雜環(huán)胺的形成量也很少;在煎炸的魚(yú)外面掛上一層淀粉糊再炸,也能預(yù)防雜環(huán)胺形成。

  另外,據(jù)美國(guó)加州科研人員研究發(fā)現(xiàn),高溫烹調(diào)或油炸的肉食中合有突變?cè)?,研究人員應(yīng)用單克隆抗體,對(duì)經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)的牛肉、雞、魚(yú)等進(jìn)行檢驗(yàn),結(jié)果測(cè)出10種致癌化合物,這次研究證實(shí),突變?cè)床皇怯捎谔炕鸬葻嵩磳⑷鉄?,而是肉食本身成分在加溫200℃以上時(shí)的產(chǎn)物。

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