粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步，但它們卻是被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推崇的保健食物。難道食物也是“良藥苦口”嗎？請(qǐng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們道出個(gè)中緣由。
??? 發(fā)澀的食物
??? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來(lái)的。這些物質(zhì)都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益，不僅如此，同一種水果，發(fā)澀的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，比如，酸澀的小蘋(píng)果就比大而甜的富士蘋(píng)果好。
??? 粗糙的食物
??? 比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子。這是因?yàn)榇祟愂澄锖胸S富的不可溶性膳食纖維?？删褪沁@些膳食纖維，能幫助人們預(yù)防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重。在吃水煮魚(yú)、紅燒肉等高脂菜肴，八寶飯等使血糖升高快的甜食，動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等高膽固醇食物的時(shí)候，都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時(shí)刻。
??? 苦的食物
??? 像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)，正是它們讓食物變苦，比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預(yù)防癌癥和心臟病，也給食物帶來(lái)了一點(diǎn)苦澀的風(fēng)味。
??? “沖”的食物
??? 比如蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖，甚至吃完了還會(huì)有臭味。原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物，這些物質(zhì)都對(duì)預(yù)防癌癥很有幫助，比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”。大量流行病學(xué)調(diào)查顯示，大蒜產(chǎn)區(qū)和長(zhǎng)期食用大蒜的人群，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低。
??? “臭”的食物
??? 榴蓮氣味強(qiáng)烈，說(shuō)它“臭氣熏天”毫不夸張，但在泰國(guó)，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常被用來(lái)當(dāng)作病人、產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明稱，榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導(dǎo)致身體燥熱，還會(huì)因腸胃無(wú)法完全吸收而引起“上火”。
??? “怪香”食物
??? 有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì)，保護(hù)骨骼，最適合進(jìn)入40歲后的中老年人。香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌，而香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
??? 辛辣食物
??? 食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院楊力教授說(shuō)，芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果，此外，芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。
??? 酸味食物
??? 沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸帶來(lái)的，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，比如鐵等。同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩(wěn)定，更容易保存。
??? 熱愛(ài)甜美、精細(xì)、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙的食物——其實(shí)從我們很小的時(shí)候，這種口味就已經(jīng)形成了。這也不能怪人們挑剔。其實(shí)，上述這些保健成分，也同時(shí)有一些副作用——在攝入量過(guò)大的時(shí)候，會(huì)妨礙蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)的吸收。在千萬(wàn)年前，甚至只是四五十年前，人們的確經(jīng)常過(guò)吃糠咽菜的日子，那時(shí)，人們的主要擔(dān)心不是患上糖尿病、心臟病、肥胖癥，而是如何避免營(yíng)養(yǎng)不良。不難理解，從進(jìn)化和遺傳的角度來(lái)說(shuō)，人體會(huì)天生地討厭這些物質(zhì)，在接觸到它們的時(shí)候，感官就會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的反感情緒。
??? 可現(xiàn)在，我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)和祖先完全不一樣，擔(dān)心的更多是如何預(yù)防肥胖，如何降低血液中的脂肪，如何減輕癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，那么，我們是否也該讓自己的口味與時(shí)俱進(jìn)呢？