在炎熱的夏季，食物很容易變質(zhì)，有不少習(xí)慣自帶盒飯的上班族認(rèn)為，夏天單位有空調(diào)，溫度基本都在20多攝氏度，自帶盒飯放在室溫下應(yīng)該不會變質(zhì)。不過專家指出，這并不安全。那么，上班族如何才能在辦公室享用一份健康又美味的“午餐便當(dāng)”呢?一起來看看夏季帶飯注意事項吧!

放置于室溫易變質(zhì)

食品安全專家董金獅告訴記者，一般來說，室溫下保存2小時以上的食物就很可能會細(xì)菌超標(biāo)，而且這個室溫一般是指25度左右，現(xiàn)在夏天溫度常常超過30多度，食物保存的時間也就大大縮短。即使公司里有冰箱，但食物從家里冰箱取出，經(jīng)過上班的路途，再放進(jìn)公司冰箱，這中間也有變質(zhì)的可能，特別是在夏季炎熱的時候。另外，在濕熱天氣情況下，細(xì)菌繁殖速度大大加快，食物變質(zhì)速度也會提高幾倍。雖然微波爐能殺死大部分細(xì)菌，但變質(zhì)的蔬菜無法改變，胃腸不好的人，吃完就很容易得急性腸炎。

涼拌菜不是自帶佳選

據(jù)報道，徐女士當(dāng)天的自帶午餐有涼拌黃瓜、清炒空心菜、一個咸鴨蛋和米飯。很多女白領(lǐng)帶飯喜歡帶綠葉蔬菜和涼拌菜，專家指出，其實(shí)這并不健康。

綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。存放時間過長或者經(jīng)微波爐加熱，蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌的作用。

不過，自帶便當(dāng)也并非就不能吃蔬菜，可以選擇不易變質(zhì)的茄果類蔬菜。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，自帶便當(dāng)選材時要選適合多次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進(jìn)一步破壞它的營養(yǎng)成分。

她提醒，自帶便當(dāng)里少做涼拌菜。涼拌菜在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細(xì)菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制細(xì)菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細(xì)菌繁殖的速度就會慢一些。

對于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭大餅類的主食不宜。因為一般自帶便當(dāng)是用微波爐加熱，加熱后米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，而饅頭大餅卻容易變干。

飯菜最好分開放

范志紅提醒，自帶便當(dāng)最好飯菜分開存放，用兩三個盒裝最為合適。

首先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細(xì)菌;再把剛出鍋的米飯裝進(jìn)去，然后馬上把飯盒封嚴(yán)，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣，取出來的時候，你會發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內(nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓，外面的細(xì)菌就不容易進(jìn)去了。

同樣，先將裝熱菜的盒子用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴(yán)，稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個菜也不難，把它們同時加熱，然后一起放在盒子里就行。

另外取一個飯盒，專門用來儲藏加熱的食品，如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鮮的水果。

董金獅提醒，自帶便當(dāng)一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。為防止水分過度蒸發(fā)，應(yīng)蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉(zhuǎn)兩圈即可。