不正確的烹調(diào)方法，可能會讓有很高營養(yǎng)價值的食物變成毫無益處的垃圾食物。 有的人喜歡吃炸雞，雖然雞肉本身是好食物，被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”，營養(yǎng)價值頗高，但是如果烹調(diào)方法是最損害營養(yǎng)價值的高溫直接煎炸，就會讓雞本身流失了豐富的營養(yǎng)，反而比不上簡單烹調(diào)來得健康。一些蔬菜類食物，最適宜用“急火快炒”的方法烹調(diào)，尤其是如蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，這樣既不會炒爛，又能保留營養(yǎng)。至于根莖類蔬菜，則不怕久炒，烹調(diào)時間稍長點(diǎn)也可以接受。水果類食物多數(shù)都是生吃最佳，不過有一個例外———西紅柿適合煮熟吃。西紅柿的營養(yǎng)價值很高，有非常多的維生素C。雖然加熱過程會導(dǎo)致西紅柿中維生素C的含量減少，但西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻會顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑，可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，這種抗氧化劑對人類健康貢獻(xiàn)非常大。 肉類食物因其含有多種易被人體吸收的蛋白質(zhì)、維生素、糖分及氨基酸等營養(yǎng)，同時又有很多細(xì)菌，要加熱到100攝氏度左右十多分鐘才能殺滅，但煮太久或溫度達(dá)200攝氏度左右又會使食物中的營養(yǎng)成分發(fā)生化學(xué)變化。因此肉類烹調(diào)一定要控制在100攝氏度左右的烹調(diào)溫度才較佳。