俗話說，“鼻聞香臭，舌嘗五味”。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息，是靠舌面上密布的細(xì)小乳頭，稱為舌蕾的味覺細(xì)胞來傳遞的，再經(jīng)大腦皮質(zhì)味覺中樞產(chǎn)生興奮，由反饋環(huán)路神經(jīng)體液系統(tǒng)完成整個(gè)味的分析活動(dòng)。但是有的人在進(jìn)食時(shí)，口中會(huì)有異味感，或者不進(jìn)食口腔內(nèi)也覺得有異常味道，這常常提示可能得了某種疾病。但是必須在排除年齡、性別、情緒、溫度或者口腔衛(wèi)生不良、味蕾受外界物質(zhì)的暫時(shí)作用等因素后，才能將味覺異常與疾病聯(lián)系起來。

口苦
口苦，是指口中有苦味。多見于急性炎癥，以肝、膽炎癥為主，這常與膽汁的代謝有關(guān)。口苦還可見于癌癥。美國(guó)醫(yī)學(xué)家德維斯醫(yī)生還發(fā)現(xiàn)，癌癥病人喪失對(duì)甜味食物的味覺，而對(duì)食物發(fā)苦的感覺與日俱增，這與病人舌部血液循環(huán)障礙和唾液內(nèi)成分改變有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為，口感苦者，常兼有頭痛眩暈、面紅眼赤、性急易怒、大便干結(jié)、舌質(zhì)偏紅、苔薄黃、脈象弦數(shù)等癥，多為肝、膽有熱所致;口苦者，常兼有寒熱往來，心煩喜嘔、胸肋苦滿、默默不欲食、小便赤黃等癥，多為膽熱上蒸所致。

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口甜
口甜，指口中自覺有甜味，又稱“口甘”。此時(shí)即使飲白開水亦覺甜，或甜且?guī)?。口甜常見于消化系統(tǒng)功能紊亂或糖尿病患者，前者是因?yàn)橄到y(tǒng)功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的淀粉酶含量增加而感覺口甜，后者則由于血糖增高，唾液內(nèi)糖分亦增高，覺得口中發(fā)甜。中醫(yī)認(rèn)為，口甜多為脾胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰口甜，前者多因過食辛辣厚味之品，滋生內(nèi)熱或外感邪熱蘊(yùn)積于脾胃所致，表現(xiàn)為口甜而渴、喜飲水、多食易饑，或唇舌生瘡、大便干結(jié)、舌紅苔燥、脈數(shù)有力等;后者多由年老或久病傷及脾胃，導(dǎo)致氣陰兩傷、虛熱內(nèi)生、脾津受灼所致，表現(xiàn)為口甜口干而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、脘腹作脹、大便時(shí)干時(shí)軟。