在幼兒食譜中經(jīng)常變換選用蔬菜，寶寶就能從不同的蔬菜中得到不同的營養(yǎng)素，以利于生長發(fā)育。如白蘿卜的營養(yǎng)很豐富，除含維生素C外，還含核黃素、鈣、磷、鐵等，因為它不含草酸，所以蘿卜里含有的鈣元素的吸收率就會較高。胡蘿卜所含的營養(yǎng)也很豐富，含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、銅、維生素D1、胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。

　　很多帶有紅顏色的蔬菜，也含有較多胡蘿卜素，有助于嬰幼兒的智力發(fā)育，并可增加細(xì)胞免疫功能，可以提高血紅蛋白及血小板的功能，從而改變貧血和出血傾向。維生素C主要來源于白菜、油菜、菠菜、香菜、番茄等；鮮豌豆、番茄、菜花、白菜和菠菜可提供維生素K;新鮮菜葉中含有維生素P;含鉀較多的菜包括番茄、茄子、菠菜、油菜、香菜、大蔥、蘿卜、黃瓜等；含鐵較多的菜包括芹菜、香菜和菠菜等?？傊卟藢θ梭w的健康發(fā)育是必不可少的。蔬菜除了提供大量營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有一種有用的物質(zhì)——纖維素。

　　纖維素是不能被人體吸收的，但它在腸道中可以促進(jìn)腸蠕動，有助于排出糞便。但要注意的是，2歲左右的寶寶消化能力還比較弱，過于粗大的長纖維可能會引起寶寶消化不良。因此，此時吃蔬菜還是應(yīng)當(dāng)切得細(xì)一些，尤其是芹菜、韭菜等含纖維素較多的蔬菜。