一、牛奶知識

　　1、每人每天喝多少奶為好?

　　牛奶作為一種營養(yǎng)價值較高的食品，喝少了難以發(fā)揮它應(yīng)有的作用，喝多了難以消化吸收利用，應(yīng)該根據(jù)年齡、工作消耗和經(jīng)濟(jì)條件，確定每天的喝奶量。一般來說，成年人一天應(yīng)喝400~500毫升，即兩瓶(兩袋)牛奶，但至少要喝250毫升左右，即一瓶(一袋)牛奶。經(jīng)濟(jì)條件許可最好三瓶(三袋)即750毫升左右，但最好不宜超過1000毫升。簡單地說是“保證一瓶，爭取二瓶，最好三瓶，不超四瓶”。

　　2、什么時候喝牛奶好?

　　牛奶是人們的一種基礎(chǔ)食品，一日三餐一般以飯后喝為宜。一天一瓶以早餐喝為好，一天兩瓶以早晚喝為佳，也可根據(jù)個人生活習(xí)慣在三餐之外的時間喝，但要注意先吃點(diǎn)富含淀粉的食物后再喝，使牛奶在胃中有較長的停留時間，這樣有利于營養(yǎng)素的全面吸收和利用。不宜空腹喂奶就是這個道理?！霸缰型矶夹校詈蔑埡箫嫛?。

　　3、喝奶“鬧肚子”怎么辦?

　　“從少到多慢慢加，改喝酸奶為最佳”。有些人對喝牛奶不習(xí)慣，身體不適應(yīng)，喝后常發(fā)生腹?jié)q、輕微腹痛和腹瀉，這是一種“乳糖不耐癥”，而以亞洲有“乳糖不耐癥”的人群較多。克服的辦法：一是可以通過由少到多，逐步增加喝奶量，以誘導(dǎo)乳糖分解酶的產(chǎn)生，慢慢適應(yīng);二是可以改喝酸牛奶，因酸牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后大部分乳糖已被分解?？梢哉f，酸奶是更適合東方人飲用的奶制品。

　　4、晚上喝牛奶能有助睡眠嗎?

　　據(jù)美、英兩國醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有一種叫α—乳白蛋白的“天然舒睡因子”，它有調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)和改善睡眠的作用。因此，專家建議在傍晚或臨睡前半小時喝一杯牛奶，有安神作用，可以促進(jìn)睡眠。可以想象，忙完一天的工作，喝上一杯溫?zé)岬呐Ｄ?，伴隨著幽幽的奶香，進(jìn)入甜蜜的夢鄉(xiāng)，這是何等溫馨的享受，大家可以一試?！八耙槐?，入睡來得快”。

　　5、喝酸牛奶好嗎?

　　酸牛奶是普通牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后具有特殊風(fēng)味的乳制品，可增加部分維生素和生物活性物質(zhì)，其營養(yǎng)成分比牛奶更趨完善，更有助于消化吸收。酸牛奶中的活乳酸菌還能促進(jìn)人體腸道菌群的和諧平衡和有毒有害物質(zhì)排出體外，具有一定的防病保健功能。有人稱它是“腸道的清道夫”，也有人形容它“酸酸的，甜甜的，初戀般的感覺”。但要注意的是，喝前不要加熱，不宜與抗生素藥物同時服用，不宜給嬰兒喂食。

　　6、喝牛奶補(bǔ)鈣真是最好嗎?

　　牛奶不僅為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且富含天然乳鈣，鈣磷比例適宜，有利于消化吸收，被公認(rèn)為是最優(yōu)質(zhì)的鈣源，比服用補(bǔ)鈣制劑更經(jīng)濟(jì)、更有效。據(jù)科學(xué)計算，每天喝2—3瓶奶，加上正常飲食，可基本滿足人體對鈣的需求。專家稱，正常人每天需要鈣800—900mg，正常食物提供400mg左右，還有400mg左右通過喝奶補(bǔ)充為最好?！耙猛饶_好，天天多喝奶”。但要注意不宜與含草酸多的蔬菜(菠菜等)和鞣酸多的水果(柿子等)及濃茶同食。

　　7、喝牛奶、豆奶、豆?jié){哪個更好?

　　牛奶提供的是動物蛋白，豆?jié){提供的是植物蛋白，礦物質(zhì)與維生素的含量也各有千秋，而豆奶則通常是在豆?jié){中加入5%左右的奶粉或30%左右的牛奶。三者在營養(yǎng)上有較好的互補(bǔ)性，但不可完全替代。因此，可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和條件，以奶為主，合理搭配飲用，以獲得更均衡的營養(yǎng)。

　　8、喝牛奶對胃有保護(hù)作用嗎?

　　由于牛奶可以在胃黏膜表面形成一個很好的保護(hù)層，可緩解酒精等刺激性食物對胃黏膜的侵蝕，減少胃部疾病的發(fā)生。日本早已有喝奶人群胃癌發(fā)病率較低的研究報道。相反，飲酒尤其是酗酒會增加內(nèi)臟器官的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)或加重胃部疾病的發(fā)生或病變。因此，我還是倡議“多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒”。

　　9、鮮奶與奶粉哪樣更好?

　　奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮、噴霧、干燥后制成的微細(xì)粉粒。其蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等主要營養(yǎng)變化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質(zhì)遭到破壞，尤其是維生素C、B1破壞嚴(yán)重。因此，有條件的情況下，以喝鮮奶更好。但奶粉便于儲存、運(yùn)輸、攜帶、對在野外工作、偏僻和缺乏冷藏設(shè)備的農(nóng)村仍是較好的營養(yǎng)食品。值得一提的是，“假奶粉事件”以后，廣大消費(fèi)者選購奶粉時要選擇質(zhì)量信譽(yù)度好的品牌和廠家，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品。

　　10、應(yīng)該選擇喝什么樣的牛奶產(chǎn)品?

　　目前市場上牛奶產(chǎn)品花色品種較多，其營養(yǎng)品質(zhì)檔次各不相同。選擇時一般要掌握三“看”原則：一是安全可靠看品牌，二是新鮮程度看日期，三是營養(yǎng)價值看成分。此外，選擇喝什么樣的牛奶還因習(xí)慣嗜好、經(jīng)濟(jì)條件、不同人群而異。一般大眾喝奶以巴氏消毒奶和酸牛奶最好，巴氏消奶，一種經(jīng)巴氏消毒工藝加工生產(chǎn)的牛奶，這種消毒方法既能殺滅有害微生物，同時又能盡可能多的保持營養(yǎng)素，新鮮程度最好，價格適中，老少皆宜。

　　二、喝牛奶的最佳時間

　　據(jù)專家介紹，一天之中飲用牛奶有三個“最佳時間”：早餐的熱能供應(yīng)占人體總熱能需求的25%至30%，早餐時喝一杯牛奶，再配合雞蛋或面包，就可以提供充足的營養(yǎng);下午4時左右，在晚餐前飲用牛奶比較好;晚上睡覺前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶時配上幾塊餅干效果更佳。

　　三、喝牛奶禁忌

　　在喝牛奶前后的1小時左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦和橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。

　　牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

　　牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害于人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些后再加糖不遲。

　　牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至?xí)霈F(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。

　　由于牛奶容易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效。