炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味。確實醬油也是必不可少的調(diào)味料。醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。

　　烹調(diào)醬油一般分為風味型和保健型兩種。

　　烹調(diào)醬油：老醬油、生抽王醬油等；風格醬油：鐵強化醬油、加碘醬油等。

　　風格醬油生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什么新鮮事。

　　醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。

　　想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調(diào)醬油要求嚴格.

　　盡管醬油的營養(yǎng)價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。

　　吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕？其實，這種擔心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕，主要取決于損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復沒有直接關系。