一、老年人的營養(yǎng)需求特點

　　1、適當攝入熱量

　　老年人的體力活動比較少，加上基礎代謝和物質(zhì)代謝比較慢，所以應適當減少熱量的攝入。一般而言，只要吃飽，且體重維持不變，即說明膳食熱量的供給是適當?shù)?。如果攝入的熱量大于消耗的熱量，就會引起肥胖。在普通的食品中，米和面所產(chǎn)生的熱量較大，粗糧所產(chǎn)生的熱量較少，因此老年人應少吃米和面，多吃些粗糧。

　　2、應攝入豐富的蛋白質(zhì)

　　飲食中的蛋白質(zhì)對老年人尤為重要，因為老年人的身體代謝以分解代謝為主，組織蛋白的消耗較大，所以需要補充豐富的蛋白質(zhì)，但是不宜攝入過多的蛋白質(zhì)。

　　3、適當補充鐵、鈣

　　老年人循環(huán)機能較差，所以老年人應多食含鐵量較高的食品，如蛋、肝、腎、綠色蔬菜、海帶、木耳等。同時，老年人最易缺鈣，易患骨質(zhì)疏松。老年人每天用多食奶、蝦、大豆、芝麻醬、骨頭湯及其制品，可防止缺鈣。

　　4．適當攝入脂肪

　　老年人飲食中的脂肪不能過多，但也不能過少，否則不利于脂溶性維生素的吸收。需要強調(diào)的是，老年人最好多吃植物油，少吃或不吃動物油，這樣有利于保護心血管系統(tǒng)，尤其是患有高血壓、冠心病的老年人。

　　二、老年人飲食的基本要求

　　老年人易患高血壓、糖尿病和高血脂等疾病，家政服務員在制作食品時應注意以下4點。

　　1、飲食應清淡。食物不宜過咸或過甜，過咸會導致血壓增高，也會使心臟和腎臟負擔加重；過甜則易導致糖尿病，并可導致肥胖和高血脂。果蔬類食品清爽味淡，老年人宜常食之；肉類食品甘肥味濃，宜避食之。

　　2、早餐不可少，晚餐應備早。由于老年人要少食多餐，因而早餐必不可少，同時為避免消化不良，晚餐進食宜早，不可食后就入睡。

　　3、食品宜熟、爛、軟和熱。老年人多胃寒，胃腸功能較弱，堅硬食物難以消化吸收，所以老年人飲食要溫和，吃的食物要熟、爛、軟。

　　4、適量進食，減少攝入的熱量。老年人基礎代謝能力較弱，活動量也相對較少，所以不需要太多的熱量，加上老年人胃腸消化、吸收功能較差，多食不易消化。故老年人不宜吃得過飽，一般約八成飽便可。如果確實需要增加營養(yǎng)，可以少食多餐，切記不能暴飲暴食。

　　三、老年人飲食的原則

　　1、食物要全面保持多樣化，如五谷雜糧、畜禽蛋乳、水陸蔬菜、干鮮果品等都要吃，不要偏食。

　　2、飲食應清淡。谷類、果菜類和肉類適當搭配，不僅可保持大便通暢，而且能充分供應營養(yǎng)。

　　3、飲食有節(jié)，少食多餐。在睡前、起床后或兩餐間，老年人可適當吃少許食物作為點心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐間不要吃零食，特別是甜食。另外，老年人的腸胃適應能力較差，應避免暴飲暴食。

　　4、飯菜宜軟、爛。老年人因牙齒磨損、松動或脫落，咀嚼能力降低，各種消化酶分泌減少，消化能力差，因此應該把食物切碎煮爛。

　　5、溫度適宜。過熱或過冷的食物，老年人均不宜食用，否則容易損傷胃氣。

　　6、多吃水果和蔬菜。

　　7、少吃辛辣食物。