日期：2011-05-05 10:08:00
豆?jié){煮沸后飲用，其營養(yǎng)價值不次于牛奶。有人認為豆?jié){燒熱即可飲用，但這對人體營養(yǎng)保健不利，甚至可引起全身中毒。
這是因為未煮沸的豆?jié){中含有有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懭梭w對蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的消化吸收；酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味；皂素刺激消化（消化食品）道，引起惡心、嘔吐、腹瀉，破壞紅細胞，產(chǎn)生毒素，可引起全身中毒。因此，不要飲用未煮沸的豆?jié){。
正確的煮豆?jié){方法，是用旺火燒沸后，再用小火煮沸一會兒，這樣有害成分即被破壞，再飲用即無害，又有利營養(yǎng)成分的吸收。
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