夏季餐桌上，果類眾多，但苦瓜是比較特殊的一種，喜歡的人對它很喜歡，不喜歡的人連說起來都覺得“苦”。

　　最近正是苦瓜上市的季節(jié)，價格不貴。據(jù)介紹，苦瓜不僅具有清熱解毒、明目、解熱的作用，而且還具有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進免疫力等作用，還可用于防治中暑、痢疾、惡瘡、赤眼疼痛等作用。

　　許多人都知道，苦瓜具有減肥的功效，這主要是因為其中含有清脂素，不過要是想切實起到效果，要每天生吃2-3根才會有效。

　　苦瓜雖然苦，但并不會把苦味傳給一起入湯或肴的其他材料，又善吸納它們的氣味，只要烹飪得好，性涼味苦，爽口不膩，吃后倍感涼爽舒適，清心開胃。

　　介紹3種讓苦瓜不苦的小竅門

　　第一種就是在處理的時候，將苦瓜一切兩半，去籽，用小刀將白膜刮掉。第二種也是飯店烹飪時候比較常見的，將苦瓜切成薄片，晶瑩剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。第三種就是將苦瓜放在鹽水里浸泡20分鐘，之后用手攥出水。最后提醒大家，苦瓜生食性寒，孕婦應慎食。

　　[今日食譜]煎燜苦瓜

　　主料： 苦瓜1000克

　　做法：1. 苦瓜切成4.5 厘米長的筒，放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內(nèi)，去籽，擠干水分，改成3 厘米寬的塊；

　　2. 大蒜剝?nèi)テげ⑾磧羟衅[切花，豆豉用開水泡出味；

　　3. 將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色，再放入大蒜片，鹽、辣椒油、豆豉和水燜入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。

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