有人做過計算，人一生吃進去的食物大約為60噸，但每個人吃法是不一樣的。有些人每天吃的多一些，有些人每天吃的少一些；有些人吃的雜一些，有些人吃的單一一些；有些人喜歡吃天然的食物，有些人喜歡吃加工程度高的食物……前不久，有人提出：“屬于我們每個人的60噸食物，究竟怎么吃才合理。”

　　■每餐進食要適量

　　有人開玩笑說，一個人一生能吃下去的食物，它是個定數(shù)，就是60噸。如果你每頓都吃的很飽，每天都比別人吃的多，那就意味著你會比別人早吃完這60噸食物，當然吃完的越早，生命就結(jié)束的越早。如果你每天能控制一下食量，吃個七八分飽，那么，你就會比普通人多吃幾年甚至幾十年……這看起來有些調(diào)侃之意，但細細回味，也有些道理。

　　中國民間素有“少吃香，多吃傷”、“饑不暴食，渴不狂飲”、“食多傷胃，酒多傷身”、“好飯莫飽，飯后莫跑”、“飲食貴有節(jié)，鍛煉貴有?！薄ⅰ耙肷眢w好，吃飯莫太飽”、“暴飲暴食易生病，定時定量保安寧”的諺語。

　　■長期過度進食，對身體危害嚴重

　　長期過度進食易導致肥胖　長期過量飲食，特別是過多進食大魚大肉等高熱量食物，就會使攝入的能量過剩，日積月累，便導致肥胖。而肥胖已被認為是大多數(shù)代謝性疾病的溫床。例如當身體每多增加500克多余脂肪時，脂肪便開始在血管中沉積。

　　長期過度進食易加重冠心病　當我們攝入過多食物時，其中的高脂肪食物特別難消化，這就大大加重心臟負擔，使腹部脹氣，隔肌位置升高，從而限制心臟的正常收縮和舒張；甚至誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞，進而危及生命。

　　長期過度進食者易患腦血管病　種類繁多的腦血管疾病，大多與飽食導致的高血脂、高血壓和動脈粥樣硬化有關(guān)。當今，腦血管病已成為危害人類健康和生命最嚴重的三大疾病之一。

　　長期過度進食易加速衰老　有關(guān)學者還證實，吃得太飽會讓人腦內(nèi)一種叫做纖維芽細胞生長因子的物質(zhì)急劇增加，而這種物質(zhì)又被證實是促使腦動脈硬化的元兇，腦動脈硬化則與老年癡呆密切相關(guān)。

　　長期過度進食還可能增加患癌癥的風險　許多歐美的科研機構(gòu)通過研究發(fā)現(xiàn)，機體免疫功能衰退是各種癌癥的促發(fā)因素，而長期飽食就有使人體的免疫功能過早地衰弱或減退的可能。

　　■膳食構(gòu)成要多樣

　　這60噸的食物，我們希望在構(gòu)成上，種類越多越好，吃的越雜越好。假設某家庭每天吃的蔬菜基本就是老四樣：青椒、土豆、白菜、黃瓜，天天如此，月月如此，如果有一天我們檢測出來黃瓜中有“四聚氰胺”，那么這個家庭面臨的風險會很大。

　　而另一家庭，吃的蔬菜不僅種類更多，還經(jīng)常變化，今天吃青椒、土豆、黃瓜、白菜，明天吃蒜苗、油菜、西蘭花、西紅柿，后天西葫蘆、豆角、蘑菇、茭白等，這樣下來，即便某種蔬菜中檢出了有害物，但這個家庭受到的危害要比上一個家庭小許多。

　　所以，食物多樣化、膳食多變化，會把可能存在的風險大大地稀釋掉。這個道理好比理財領域的一句名言：不要把雞蛋全都放在一個籃子里。

　　■飲食多樣，營養(yǎng)才能均衡

　　要保證人體的健康，必須充足地攝入各種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，缺少了哪個都不行。我們可以用“木桶理論”來形容人體健康，木桶由代表各種營養(yǎng)素的木板做成，木桶當中盛的水越多，代表人體越健康。任何一種營養(yǎng)素的缺乏，任何一塊木板的短缺，都會造成健康的流失。只有每種營養(yǎng)素都適量補充，避免“短板”的出現(xiàn)，才能保證機體的健康，而這就離不開飲食的多樣化。

　　要知道世上沒有任何一種或一類食物的營養(yǎng)成分，能夠完全符合人體對營養(yǎng)的全部需求。挑食、偏食都可能造成“補充單一”，而補充單一的后果就是營養(yǎng)失衡，造成一些營養(yǎng)過剩，另一些營養(yǎng)缺乏。
■飲食多樣，營養(yǎng)素互補，可提高吸收利用率

　　食物的多樣化還可以使營養(yǎng)價值起到互補作用。而通過各種食物的互相搭配，各種食物中的蛋白質(zhì)互相取長補短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率，增加其營養(yǎng)價值，即蛋白質(zhì)的互補作用。在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，這不僅可以調(diào)整口感，還十分符合營養(yǎng)科學的原則。

　　例如：玉米、面粉、小米、大米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，但蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反。大豆、玉米、小米單獨食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為64、60、57，但當三者按52%：23%：25%的比例混合食用時，其蛋白質(zhì)生物價可提高到73，與豬肉中的蛋白質(zhì)相當（豬肉蛋白生物價74）?？梢姡鄻踊娘嬍炒蟠筇岣吡说鞍踪|(zhì)的利用率。

　　■飲食多樣，有助于發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用

　　飲食多樣還有利于發(fā)揮營養(yǎng)素的協(xié)同作用。很多營養(yǎng)素在離開它們的協(xié)同伙伴之后，會降低其功效甚至無法發(fā)揮其作用。例如，維生素B6即吡哆醇，只有在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫炼叽?5-磷酸之后才能發(fā)揮作用，而完成這個轉(zhuǎn)變需要一種酶，而這種酶的活性依賴于鋅和錳，如果你缺乏鋅和錳，那么服用維生素B6可能毫無效果；孕婦補鈣時只吃含鈣食品，則補鈣效果并不佳，如果又吃了富含維生素D的食品，則有利于鈣的吸收，其補鈣作用可成倍的增強；VE、VC、VA三種維生素如果共同補充，VA就能得到VE的保護，VA可以防止VC氧化，VC還能強化VE的效果，VE也可提高VA的作用，因此三種抗氧化維生素一起補充，可以相互保護提高功效。

　　營養(yǎng)學認為，平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。飲食多樣化包括兩個層次，一個是食物種類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個是每一種食物的構(gòu)成上也要多樣化，比如有些人吃肉，總是喜歡吃豬肉，而另外一些人吃肉類食物，是今天吃豬肉、明天吃牛肉、后天吃羊肉、大后天吃雞肉……顯然后者更利于身體健康。所以，我們在日常生活里，應該做個“雜食動物”，這樣更利于健康與長壽。

　　■多選天然的、新鮮的食物

　　在我們每天選擇吃什么食物時，一方面要做到食物多樣，另一方面，一定要多選擇天然的和新鮮的食物。

　　天然食物中往往富含許多生物活性物質(zhì)。許多科學家在研究世界上的長壽現(xiàn)象時發(fā)現(xiàn)，各地長壽人群中，有的愛吃玉米紅薯、有的愛吃西蘭花、有的愛吃大蒜、有的愛吃西紅柿……其共同點就是，他們都很青睞天然食品，并長期食用。在天然食物中除了能找到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有特殊的生理功能，對清除自由基、預防慢性疾病有很好的作用。以西紅柿中的番茄紅素為例，番茄紅素是成熟番茄的主要色素，是自然界已知的600多種類胡蘿卜素中的一種。番茄紅素具有非常出色的生物活性，可以清除自由基、阻斷亞硝胺形成、抑制細胞增殖、誘導細胞分化、增加免疫力、減少DNA損傷，以及對細胞間隙連接通訊的影響等多種生理功能，起到防癌抗癌、預防心血管疾病，提高免疫功能和延緩衰老等作用。

　　而新鮮的食物，往往生長微生物，發(fā)生腐敗變質(zhì)的幾率會低一些，產(chǎn)生各種有害物質(zhì)的含量也會低一些。舉例而言，谷物和花生等食品，如果不注意控制儲存條件，容易發(fā)霉，在霉菌中有一種非?？膳?，即黃曲霉，這種霉菌所產(chǎn)生的毒素毒性是“閃電毒藥”氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，攝入量大時會導致死亡，低劑量長期攝入則會誘發(fā)肝癌。

　　不新鮮的水果蔬菜，其中的維生素C含量會逐漸降低，而食物被微生物分解的幾率會越來越大，其中亞硝酸鹽的含量卻會逐漸增加。而肉類食品如果不注意衛(wèi)生，會繁殖大量微生物，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，并且繼續(xù)降解生成胺類物質(zhì)，而當亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)在身體里相遇之后，就會產(chǎn)生有強烈致癌作用的亞硝胺。因此，選擇食物要多選擇天然的，新鮮的。

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