每日一菜:蔥燒海參

日期:2011-09-28 17:26:00

?????? 主料:水發(fā)海參500克。

  配料:章丘大蔥白150克。

  調(diào)料:老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、濕淀粉、高湯、清湯、熟豬油。

  蔥燒海參的做法:

  制作將海參片成抹刀片形,用開水一氽撈出控凈水分;蔥白劈成兩半,切成4厘米長的段;姜塊用刀一拍待用

。炒鍋內(nèi)加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒,花椒水、海參,旺火燒開后以微火煨2分鐘,然后倒入漏勺控凈水分,

撿去蔥,姜。炒鍋內(nèi)放熟豬油,中火燒至六成熱時(shí),加入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,再將蔥油倒入碗內(nèi)備用。鍋

內(nèi)留油,加入炸好的蔥段、鹽、海參、清湯、老抽、白糖、料酒,見開水用濕淀粉勾芡,再以中火燒透收汁,淋

上碗內(nèi)蔥油,放人味精,盛人盤內(nèi)即成。

  39小編的營養(yǎng)提示:

  海參屬名貴海味,被列為八珍之一,可分為刺參、烏參、光烏參和梅花參多種,以刺參最佳,山東半島盛產(chǎn)

刺參。體外壁有疣狀突起,腹壁有管足,鮮者一般體長6~9厘米,體軟如涼粉,富有彈性;干制后體長3~6厘米

,其質(zhì)地發(fā)硬,需漲發(fā)后方能加工烹制。海參是理想的滋補(bǔ)品,具有補(bǔ)腎益精、壯陽、消痰、降壓、通腸潤肺之

功效。

  “蔥燒海參”是以刺參為主料,配以俗稱“蔥王”的章丘大蔥,用油炸至金黃色,發(fā)出蔥油的芳香氣味,澆

在燒過的海參上,其色澤紅褐光亮,海參質(zhì)地柔軟滑潤,蔥香四溢,經(jīng)久不散,芡汁濃郁醇厚,是山東廣為流傳

的風(fēng)味名菜。明代姚可成在《食物本草》中評(píng)價(jià)海參:“味極鮮美,功擅補(bǔ)益,肴品中之最珍貴者也,主補(bǔ)元?dú)?/P>

,滋益五臟六腑?!?/P>

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