寒冷而又干燥的季節(jié)，食神提醒大家進(jìn)補(bǔ)一定要因時(shí)因地因人，切忌一刀切，一鍋煮著全家吃。不過(guò)今天教的這道菜就比較溫和，適合滋補(bǔ)全家人的脾胃哦。

食材：大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根、酒、醬油、鹽、糖少許

做法：

1.大白菜一片片撕下，洗凈切大塊；

2.豬肉切粗塊，用開(kāi)水燙去腥后洗凈待用；

3.所有調(diào)味料倒入鍋內(nèi)加水燒滾，加入肉塊煮10分鐘；

4.放入大白菜煮至肉酥菜爛，且湯汁快收干時(shí)，用少許淀粉勾芡，并撒上蔥段即可。

此菜有助于養(yǎng)胃生津、除煩解渴。

39食神特別提醒：

一、大白菜養(yǎng)胃卻偏涼 與肉搭配可中和

白菜，有一個(gè)別名：菘。明代名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中更寫(xiě)道：“菘（古稱(chēng)）性晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘?！敝嗅t(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經(jīng)，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。

西方科學(xué)認(rèn)為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤(rùn)腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤(rùn)燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。

雖然大白菜偏寒，但同肉類(lèi)做菜，熟食則性甘平，因此食神就把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。

二、大白菜烹飪有講究 醋溜白菜很營(yíng)養(yǎng)

1.烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，無(wú)論從味道，還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

2.先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切，以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失，烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話(huà)，這些營(yíng)養(yǎng)成分就容易損失。

3.用開(kāi)水焯。平時(shí)做大白菜，有時(shí)用熱水燙，有時(shí)不燙。其實(shí)烹飪大白菜時(shí)，用開(kāi)水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開(kāi)水。因?yàn)?，大白菜通過(guò)加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85℃時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對(duì)穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，醋可以晚些放。

因此經(jīng)常看到餐館里有一道醋溜白菜，其實(shí)里面有一定的營(yíng)養(yǎng)道理哦。下次可以回家試著做做，或者點(diǎn)菜時(shí)吃吃看哦。

39食神每周三提醒：

土對(duì)應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)脾了。

脾最強(qiáng)時(shí)間：9～11時(shí) 脾最弱時(shí)間：19～23時(shí) 強(qiáng)脾關(guān)鍵詞：補(bǔ)

●脾弱者可把午飯的時(shí)間提前到11時(shí)，此時(shí)脾氣最旺，消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)最得力；晚飯1小時(shí)后吃1個(gè)甜性水果可健脾。

生津和胃妙方：每天早上起床后用自己的舌頭刺激出津液并吞下。

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