日期：2012-04-28 14:33:00
煮蛋時在水里加點醋和鹽，可防止蛋殼裂開。
做魚或肉丸之類，須待水沸后再下水煮，且要蓋蓋，使其鮮嫩。
清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節(jié)拍斷，燒好后肉可自動脫骨。
腌漬小菜過感或過辣時，將小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可沖淡辣味或咸味，使味道鮮美。
切蛋時，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。
煮土豆時，先在水里央加幾滴醋，土豆的顏色就不會變黑。
煉豬油時放少許水，可多出同，而且可嗇加香味。
煎荷包蛋時，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來的舊特別鮮嫩。
不愛吃辣的人，可在辣椒中放點醋，辣味大減。
菜燒得太咸了，可放些糖，以減輕咸味。
煮肉時放幾片山楂，肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。
用鮮的肉做湯，應等到湯煮沸后才下肉類，但是用腌過的肉類做湯，則應冷水下鍋。
炒雞丁或是仁時，拌蛋清不須打出泡，只須攪一攪，但在油食物才會膨大發(fā)脆。
烹調(diào)菜肴時，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調(diào)味，又能保持醬油的營養(yǎng)成份。
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