做熟的油菜不能放太長時間

日期:2009-01-14 10:45:00

做熟的油菜不能放太長時間,3個小時后維生素C幾乎全部被破壞。

  1.菜洗干凈再用水泡,用泡過菜的水燒湯,味道更好。

  2.燒速凍菜之前不用化凍,可直接放進(jìn)燒沸的鍋里,這樣燒出來的菜更可口,維生素?fù)p失也小得多。

  3.放蔫的青菜,可放到加有1湯匙醋的冷水里泡1個小時,又能返青變綠。

  4.把白菜整棵浸在食鹽水里,可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡后,味道更鮮美。

  5.切油菜最好用不銹鋼刀,因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間,3個小時后維生素C幾乎全部被破壞。

  6.如果白菜漬得過酸,可用冷水洗1遍。熱水會洗去白菜里大量的營養(yǎng)物質(zhì),烹調(diào)口味也不佳。

  7.如果用青菜做湯,等水開后,先放鹽后放菜,然后用文火燒,這樣可保住菜里的維生素C。

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