大白菜是老百姓的冬季當(dāng)家菜。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲(chǔ)存，到了冬季，家家戶戶都要儲(chǔ)存下大堆的大白菜來越冬。于是乎，到了飯時(shí)，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。

　　營(yíng)養(yǎng)豐富

　　其實(shí)，大白菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，保持大便通暢。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)?！侗静菥V目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。

　　民間小偏方

　　民間還有用白菜治感冒的驗(yàn)方，“三白湯”就是用白菜根三個(gè)，大蔥白七個(gè)，白蘿卜他、一個(gè)，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

　　大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風(fēng)干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯(lián)曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。

　　飲食業(yè)看一個(gè)廚師的本事，不是看他如何炮制山珍海味，而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風(fēng)味，搭配出合理保健配方出來。因此，“粗菜細(xì)做”成為時(shí)尚?，F(xiàn)向各位介紹一些大白菜的做法如下：

　　1、素炒白菜幫

　　原料：凈大白菜，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。

　　制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。

　　2、醋溜白菜心

　　備料：白菜心，水發(fā)海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許。

　　制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。

　　功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力。

　　3、海米燒白菜

　　備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

　　制作：將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。

　　起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

　　功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。

　　據(jù)說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現(xiàn)青春痘等皮膚病，就是她們經(jīng)常用大白菜葉來貼臉的緣故。用白菜葉制作去痘面膜。

　　4、涼拌白菜心

　　備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

　　制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

　　功效：開胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。

　　5、韓國(guó)泡菜

　　SARS橫行之時(shí)，英國(guó)《泰晤士報(bào)》報(bào)道，韓國(guó)人不患SARS，其原因是韓國(guó)人喜食泡菜，而他們?cè)谂莶酥写罅康氖褂昧舜笏獾木壒?。后來，我見到我的韓國(guó)朋友，就向他討要泡菜方法。他說，韓國(guó)泡菜數(shù)百種，沒法一一介紹，就給我寫了一種基本方法，說可以從中變化的(韓國(guó)釜山，閔先生提供)。

　　備料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬。

　　制作：將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。

　　蒜、姜、韭菜切成末；蘋果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。

　　把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。

　　洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。

　　壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)發(fā)酸了。