學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)配餐

日期:2009-02-06 11:51:00

近些年來(lái),我國(guó)學(xué)齡前兒童的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的變化,食物供應(yīng)充足了,但并不意味著兒童的營(yíng)養(yǎng)健康狀況也提高了。學(xué)齡前兒童中存在兩種營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象,一是攝入熱量不足,影響了體重增長(zhǎng),而且維生素A、維生素B1、維生素B2的攝入量偏低;二是攝入含有高熱能的食物超過(guò)了機(jī)體代謝的需要,導(dǎo)致了兒童的肥胖、齲齒患病率較高。部分幼兒缺鈣,出現(xiàn)骨骼鈣化不全的癥狀。

????學(xué)齡前兒童的膳食現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

????學(xué)齡前兒童過(guò)量的攝入三高食物、飲食西化,從而引起了兒童肥胖。大多數(shù)兒童喜好糖果和甜飲料,這不僅會(huì)影響其食欲導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面,而且還會(huì)使患齲齒的幾率大大提高。

????合理的營(yíng)養(yǎng)可促進(jìn)學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,所以為學(xué)齡前兒童提供合理膳食創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境,是保證學(xué)齡前兒童身心健康的主要措施。

????學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)

????學(xué)齡前兒童是指36歲的兒童,學(xué)齡前期是人的一生中體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,在此期間營(yíng)養(yǎng)和發(fā)育狀況決定了人的一生的體質(zhì)和智力的發(fā)展水平。

????此時(shí)期兒童的代謝旺盛、生長(zhǎng)迅速、智力發(fā)育快、活動(dòng)量很大,所以需要的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)均高于成人。根據(jù)其生理特點(diǎn),還要考慮其他與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的問(wèn)題,例如,學(xué)前兒童消化器官尚未完全發(fā)育成熟,特別是咀嚼消化能力遠(yuǎn)不如成人,易發(fā)生消化不良。因此,在烹調(diào)食物時(shí)要注意質(zhì)地細(xì)軟,容易消化,要隨時(shí)變換食物的種類、數(shù)量、口味,以增進(jìn)兒童的食欲。由于兒童的進(jìn)食量不大,容易饑餓,可以適當(dāng)加餐。

????學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需求

????產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

????學(xué)前兒童為維持生命、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育以及進(jìn)行活動(dòng),必須每天從食物中獲取能量,以滿足機(jī)體需要。由于學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝率高,生長(zhǎng)發(fā)育迅速,活動(dòng)量比較大,所需消耗的熱能比較多。

????蛋白質(zhì):學(xué)齡前兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為50g。如果每日攝入的總蛋白質(zhì)在數(shù)量上達(dá)到蛋白質(zhì)推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),而且其中一半來(lái)源于動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì),則能較好地滿足學(xué)前兒童機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要。

????脂類:36歲學(xué)齡前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量攝入量應(yīng)占總熱量的30%35%。這一數(shù)量的脂肪不僅提供所需的必需脂肪酸,而且有利于脂溶性維生素的吸收。在學(xué)前兒童的膳食中供給的脂肪要適量,因?yàn)閿z入過(guò)量的脂肪會(huì)增加脂肪儲(chǔ)存,引起肥胖。

????碳水化合物:36歲學(xué)齡前兒童每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應(yīng)占總熱能的50%60%。碳水化合物中的膳食纖維,可促進(jìn)腸蠕動(dòng),防止幼兒便秘。但是蔗糖等純糖攝取后被迅速吸收,易于以脂肪的形式儲(chǔ)存,易引起肥胖、齲齒和行為問(wèn)題。因此,學(xué)前兒童不宜過(guò)多攝入糖,一般每日10g為限。

????無(wú)機(jī)鹽

????人體組織中的各種無(wú)機(jī)鹽在人體的新陳代謝過(guò)程中,每日都有一定量隨各種途徑排出體外,因此必須通過(guò)膳食來(lái)補(bǔ)充。

????鈣:人體含量最多的元素之一,其中99%集中于骨骼和牙齒中。兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段,骨骼的增長(zhǎng)最為迅速,在這一過(guò)程中需要大量的鈣質(zhì)。如果膳食中缺鈣,兒童就會(huì)出現(xiàn)骨骼鈣化不全的癥狀,如雞胸、O型腿、X型腿等[2]。46歲學(xué)前兒童每日鈣的適宜攝入量為800mg。

????鐵:鐵供給不足,可引起缺鐵性貧血,并可損害神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能,影響兒童的智力發(fā)育。46歲學(xué)前兒童每日鐵的適宜攝入量為12mg。

????碘:46歲學(xué)前兒童每日碘的推薦攝入量為9μg。

????鋅:46歲學(xué)前兒童每日鋅的推薦攝入量為12mg。

????維生素

????維生素天然存在于食物中,人體不能合成,需要量甚微,卻具有特殊的生理功能。當(dāng)某種維生素供給不足或過(guò)量時(shí),機(jī)體就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥或中毒癥狀,從而影響兒童的身體健康。

?因此,為保證學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)膳食,加強(qiáng)膳食的平衡營(yíng)養(yǎng),膳食理論的輔導(dǎo),定期更換食譜,進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)價(jià)。供給孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需的足夠營(yíng)養(yǎng),幫助其建立良好的飲食習(xí)慣,將為其一生建立健康膳食模式奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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